При вивченні ковбасної продукції слід звертати увагу на маркування.
За наявності скорочення ММО слід відмовлятися від такої ковбаси, адже вона може завдати шкоди здоров’ю людини. Це маркування говорить, що до складу такого продукту включені сухожилля та кістки.
Дані подрібнені суміші є каталізатором небезпечних реакцій у кишечнику та можуть стати причиною розвитку дисбактеріозу та інших захворювань. Причиною цього є брак ферментів, які б переробити такі речовини. Незважаючи на те, що маркування ММО властиве ковбасам 1-го та 2-го сорту, її можна зустріти і на високосортних продуктах.